Тесто заводят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол, обсыпанный мукой, и раскатываюь в жгут. Жгут нарезают на меленькие кусочки, которые формируют в булочки, раскладывают тут же на столе или на доске, посыпают мукой, и оставляют для расстойки на 15-20 минут. После расстойки булочки раскатать скалкой в круглые лепешки толщиной в 1см. лепешки смазывают сливочным маслом густой консистенции (как сметана); при желании их посыпают сахаром, сахаром с маком или же сахаром с корицей и сворачивают трубочкой смазанной стороной внутрь. Трубочки разрезают вдоль острым ножом и придают им любую форму: сердечко, узорчик, бантик.
Сформированные плюшки укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и ставят на расстойку в теплое место на 30-60 минут. Затем их смазывают яйцом и через 8-10 минут выпекают в печи при температуре 200-230С в течение 10-15 минут.