1. Помидоры залить кипятком на 30 секунд и снять кожицу. Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на средней терке, добавить к луку и вместе обжарить.
2. Кабачки нарезать некрупными кубиками и отдельно обжарить до золотистой корочки, потом добавить к кабачкам нарезанный кубиками перец, через 2 минуты положить кубики помидора. Перемешать и жарить еще в течение 5 минут.
3. Лук и морковь положить в сковороду к кабачкам с помидорами, хорошо перемешать, посолить, приправить и тушить до готовности.