1. Нагреть молоко. Муку просеять в миску вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Добавить желток. Вымешивая тесто венчиком, добавить теплое молоко и размягченное сливочное масло. Переложить смесь в сотейник и, взбивая, прогреть на среднем огне, пока смесь не начнет отставать от стенок сотейника.
2. Филе белой рыбы измельчить в блендере. Добавить остывную молочную смесь и белок; сливки взбить и постепенно ввести в смесь; поставить пюре в холодильник.
3. Фасоль припустить в кипящей подсоленной воде, 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, затем измельчить в пюре. Добавить желток, панировку и 2ст.л.пюре из белой рыбы. Перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
4. Удлиненную форму для выпечки смазать маслом, накрыть пергаментом. Выложить на дно половину рыбного пюре. Выпуклой стороной ложки сделать по всей длине формы желобок.
5. Филе лосося нарезать тонкими кусками, уложить поперек так, чтобы они слегка находили друг на друга. По линии желобка выложить начинку из фасоли. Придать ей форму цилиндра.
6. Завернуть края лосося поверх начинки. Сверху положить оставшееся пюре белой рыбы. Закрыть куском промасленного пергамента. Готовить 1 час в разогретой духовке до 180С. Остудить, вынуть из формы и нарезать на куски.
НАШ СОВЕТ:
Чтобы аккуратно достать рыбный рулет из формы, накройте ее подносом или разделочной доской подходящего размера. Быстро переверните и подождите, пока вытечет весь выделившийся при приготовлении сок. Затем снимите форму. Рулет заверните в пленку и поставьте в холодильник на несколько часов.