Грибы, предварительно замоченные на 2 часа, отварить с добавлением соли и лаврового листа. Мясо горбуши отделить от костей и провернуть через мясорубку вместе с луком и отваренными грибами. Добавить мякиш белого хлеба, размоченного в воде. Посолить по вкусу и перемешать. Из рыбного фарша сформировать котлеты и обвалять в муке или панировочных сухарях. Жарить в растительном масле с двух сторон до готовности.
Приготовление соуса: в грибной отвар добавить душистый и черный перец и загустить мукой.
Котлеты подавать с отварным рисом под грибным соусом, оформив овощами.