Пропустить через мясорубку филе рыбы, сало и луковицу. Заправить фарш солью и специями, добавить молоко и хорошо взбить, чтобы фарш был воздушным.
Из отваренного картофеля, сливочного масла и молока приготовить пюре.
Из рыбного фарша сделать небольшу лепешку, на нее положить картофельные пюре, накрыть рыбной лепешкой, края защипать. Такие котлетки обжарить в растительном масле. сложить в кастрюлю, залить любой подливой и потушить на очень слабом огне полчаса.