С подготовленного филе аккуратно снять кожицу. Мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб. Еще раз пропустить через мясорубку, ввести размягченное сливочное масло или маргарин, взбитые яйца, соль, перец и все тщательно перемешать. На целлофан положить снятую с рыбы кожу, на нее выложить фарш. Завернуть в виде рулета и отварить в подсоленной воде. Охладить под прессом. Перед подачей нарезать тонким ножом на кусочки. Подавать с овощами, ломтиками лимона и рубленой зеленью.