1. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 10 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт (1мм), смазать поверхность растопленным говяжьем жиром. Скрутить рулон и разрезать его на куски шириной 5см. каждый кусочек раскатать скалкой в сочни (лепешки). Придать сочням разные формы (треугольники, круг), смазать яйцом и выпекать до золотистого цвета.
2. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованные кольцами лук, муку, поперчить, посолить и пассеровать на сковороде до готовности. Готовый фарш охладить и положить сверху на самсу.