Окорочка отварить и остудить. Оделить мясо от костей и нарезать его кубиками. Нарезать яблоки, отварные картофель и морковь. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Яйца мелко порубить. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Сверху оформить зеленью.