Яблоки очистить и разрезать на 4 части, удалить семена и запечь в духовке, в небольшой кастрюле, подлив немного воды. Затем охладить и протереть через сито. В полученное пюре всыпать сахар и , непрерывно помешивая, проварить до загустения. В горячую смесь, помешивая, добавить взбитые белки. Сковороду смазать маслом, уложить горкой суфле и запечь в горячей духовке.