Тщательно удалить все косточки из рыбы, натерть солью и сахаром, положить в судок и полить коньяком. Затем мелко нарубить укроп и обмазать им рыбу. Судок затянуть пленкой и поставить в прохладное место.
Готовая рыба при надавливании должна быть упругой, если же она мягкая, то ей необходимо еще постоять.