Обжарить на оливковом масле рубленый чеснок, репчатый лук, сладкий перец и кабачки. Влить полстакана кипяченой воды, дать жидкости выпариться наполовину, положить сваренный до полуготовности рис, петрушку и тушить 5-7 минут. Добавить томаты. Тушить до готовности.