Мелко нарезанный лук и поджарить его на масле. Рис промыть и добавить в поджаренный лук. Жарить 3 минуты на сильном огне. После жарки рис должен быть стекловидным. Уменьшить огонь и влить в рисово-луковую смесь половину порции бульона и вино. Тушить около 20 минут при постоянном помешивании. Добавить остальной бульон, 1ст.л. масла, приправить солью, перцем и шафраном. Тушить 30 минут. Подавая на стол, посыпать тертым сыром.