Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и просушить. Сделать на боках надрезы, посолить, поперчить, положить на сковороду со сливочным и растительным маслом, мелко нарезанным луком и поставить в духовку (время от времени поливая жиром).
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и полить жиром, в котором она тушилась.
Такое блюдо можно приготовить из налима, линя, язя, камбалы, палтуса.