У Валентины

ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ.

Валя — Thu, 12 Aug 2010 20:25:55 GMT

Примерно 3-3,5 стакана муки
2ч.л. соли
1 стакан тыквенного пюре
¾ стакана молока
7г сухих дрожжей
1ч.л. сахара
100г маргарина
2-3 пера зеленого лука
1ст.л. оливкового масла.

Смешать молоко, дрожжи и сахар, накрыть тарелкой и отствить в сторону до появления шапочки, минут на 8.
3 стакана муки просеять с солью в миску. Добавить тыквенное пюре и перемешать. Влить молоко с дрожжами, маргарин и вымесить тесто, понемногу всыпав еще примерно чашку муки, до получения мягкого слегка липкого теста. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место до увеличения в объеме вдвое, примерно на 30-60 минут.
Тесто слегка примять и разделить на две части. Каждую часть, придавливая руками, сформовать в небольшой прямоугольник. Посыпать зеленым луком и завернуть рулетом по широкому краю.
Прямоугольную форму смазать маслом и уложить в нее получевшиеся рулетики. Сверху накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Затем смазать верх оливковым маслом и поставить форму с хлебом в разогретую до 200С духовку минут на 40, до появления румяной корочки.
Готовность хлеба проверяется путем постукивания по нижней корке – глухой звук означает, что хлеб готов.

ХЛЕБ АРХИЕРЕЙСКИЙ.

Валя — Thu, 12 Aug 2010 20:25:09 GMT

2 яйца
2ст.л. сахара
2ст.л. муки
1 стакан миндаля
0,5 стакана изюма
0,5 стакана инжира
Корица – по вкусу
Сливочное масло для смазывания формы.

• Яйца взбить добела с сахаром, добавить муку, изюм, тонко нарезанный миндаль и инжир, корицу, перемешать.
• Тесто выложить в смазанную маслом форму, выпекать при 210С до готовности.

СМЕТАННЫЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ.

Валя — Thu, 12 Aug 2010 20:24:27 GMT

500г пшеничной муки
40г свежих дрожжей
200г густой сметаны (или сливок)
2 яйца
4ст.л. теплого молока
4 маленьких луковицы
1 зубчик чеснока
1 большой пучок укропа
Маргарин для смазывания формы
1ч.л. соли
1ч.л. сахара
1ч.л. семян укропа для посыпки.

• 0,5 стакана муки просеять в кастрюлю, раскрошить дрожжи, добавить сахар, молоко, все хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут.
• Лук, чеснок и укроп мелко порубить, сединить и перемешать. Сметану, яйца и соль взбить, выложить в опару, добавить укропрую массу, оставшуюся муку, вымесить до однородной массы. Тесто накрыть салфеткой и выдержать еще полчаса.
• Тесто скатать в каравай или батон, уложить на смазанный маргарином противень, поверхность буханки смочить водой и посыпать семенами укропа, выпекать при 220С 40-45 минут.

МЕКСИКАНСКИЙ ХЛЕБ.

Валя — Thu, 12 Aug 2010 20:23:46 GMT

1ст.л. сухих дрожжей
¼ стакана воды
4 стакана муки
100г сливочного масла
6 яиц
¾ стакана сахара
¼ ч.л. мускатного ореха
0,5 стакана сахарной пудры
1ст.л. цедры апельсина
2ст.л. апельсинового сока
1ч.л. соли.

• Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 1/3 стакана муки, перемешать, поставить в теплое место, пока опара не поднимется вдвое.
• В оставшуюся муку добавить соль и мускатный орех, перемешать.
• Масло взбить с сахаром, яйца взбить с соком и цедрой. Обе смеси соединить, добавить дрожжи, перемешать. Постепенно всыпать муку, хорошо вымешивая. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и немного липким. Положить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вдвое, обмять его.
• Отделить от теста небольшую часть. Из большой сформовать шар, положить на противень, застеленной пекарской бумагой, приплюснуть. Из меньшей части сделать 6 шариков, уложить их на буханку. Накрыть полотенцем, оставить на 1 час.
• Разогреть в течение 20 минут духовку. Выпекать хлеб 30-40 минут при 180С.
• Вынуть хлеб из духовки, слегка остудить, смочить сверху водой и посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.

ЛАВАШ ДРОЖЖЕВОЙ.

Валя — Thu, 12 Aug 2010 20:22:52 GMT

500г просеянной муки
1ч.л. соли
2ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо
1ч.л. сахара
2ч.л. оливкового масла (на 2 лепешки).

1. Муку смешать с солью. Дрожжи развести в 1 стакане теплой воды, влить в муку и вымесить тесто. Накрыть матератой салфеткой и поставить в тепло на 20 минут.
2. Руки смазать растительным маслом, выложить тесто на стол. Разделить на две части и сформировать шары. Слегка приплюснуть и перенести на противень – на нем сформировать лепешки примерно 30см в диаметре и 2-2,5см толщиной. Дать им полежать 10-15 минут.
3. Яйцо взбить с сахаром и оливковым маслом. Пальцем сделать на лепешках 2 продольные и 2 поперечные полоски (должна получится клеточка).
4. Смазать яичной смесью и поставить на верхний уровень в духовку. Через 5 минут после начала выпечки открыть дверцу и сбрызнуть духовку водой, чтоб образовался пар.
5. Закрыть духовку и выпекать до готовности.