У Валентины

«ПЬЯНЫЙ» ЛОСОСЬ.

Валя — Sat, 01 May 2010 11:07:07 GMT

1кг филе лосося с кожей
50г соли
15г сахара
100г коньяка
Пучок укропа.

Тщательно удалить все косточки из рыбы, натерть солью и сахаром, положить в судок и полить коньяком. Затем мелко нарубить укроп и обмазать им рыбу. Судок затянуть пленкой и поставить в прохладное место.
Готовая рыба при надавливании должна быть упругой, если же она мягкая, то ей необходимо еще постоять.

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ.

Валя — Sat, 01 May 2010 11:06:31 GMT

1кг филе лосося
ДЛЯ РАССОЛА:
1ч.л. раздробленного белого перца
1 небольшой пучок укропа
200г меда
230-250г крупной морской соли
1л воды.

Воду довести до кипения, развести в ней соль, слегка остудить. Развести в рассоле мед. Выложить филе лосося в посуду, посыпать сверху перцем и укропом. Залить оставишимся рассолом, накрыть и поставить на 24 часа в холодильник.

СКУМБРИЯ, МАРИНОВАННАЯ С ЧЕСНОКОМ.

Валя — Sat, 01 May 2010 11:05:54 GMT

На 0,5 л воды:
2,5ст.л. соли
1ст.л. сахара
1ст.л. уксусной эссенции.

Приготовить маринад, довести до кипения, остудить. Подготовленную рыбу очистить от костей, нарезать на куски и уложить в банку, пересыпая чесноком (на 1 рыбину – 5 крупных зубчиков), залить маринадом. Через 4 дня можно есть.

СКУМБРИЯ «ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ».

Валя — Sat, 01 May 2010 11:05:17 GMT

1-2 замороженные скумбрии
Большая горсть луковой шелухи
1 литр воды
3ст.л. соли
1ст.л. сахара
100мл жидкого дыма (готовый продукт)
Пустая пластиковая бутылка.

Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.
Луковую шелуху залить литром воды, вскипятить и варить на малом огне под крышкой 10 минут. Шелуху отжать и вынуть.
Если вода выкипели, то нужно долить столько , чтобы получить 1 литр жидкости. Добавить соль и сахар. Дать отвару полностью остыть и добавить жидкий дым.

ГОРБУША "СКОРОСПЕЛАЯ".

Валя — Mon, 26 Apr 2010 05:09:48 GMT

Рыбу нарезать кусочками толщиной в 1см, обвалять в соли со всех сторон и дать полежать на столе 50 минут. За это время нарезать кольцами лук и рыбу.
Когда рыба будет готова (через 50 минут), удалить лишнюю соль и выложить в посуду слоями рыбу и лук. Каждый слой полить растительным маслом.

СОЛЕНИЕ КРАСНОЙ РЫБЫ.

Валя — Mon, 26 Apr 2010 05:09:12 GMT

Филе рыбы, немного мороженое, нарезать на порционные куски. Каждый кусок смазать крупной солью и сложить в посуду, один на другой. Затем закрыть крышкой и оставить на столе, пока рыба не даст сок. Затем убрать в холодильник. Рыба готова через 4-5 часов.

СОЛЕНАЯ ГОРБУША.

Валя — Mon, 26 Apr 2010 05:08:37 GMT

Свежемороженную горбушу разморозить, отделить филе, нарезать кусочками, шкурку снять. Кусочки филе хорошо натереть солью, оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время рыба возьмет столько соли, сколько нужно. Лишнюю соль стряхнуть, филе сложить в стеклянную банку и залить горячим, но не кипящим растительным маслом. Когда масло остынет, убрать банку в холодильник.

СОЛЕНАЯ ГОРБУША.

Валя — Mon, 26 Apr 2010 05:08:00 GMT

Полурастаявшуюся рыбы нужно освободить от позвоночника, взять на каждый килограмм ее веса 3ст.л.соли и 2ст.л.сахара, перемешать и натереть горбушу. Плотно уложить рыбу в звкрывающуюся посуду, поместить ее в холодильник на 3 дня.

МОЛОСОЛЬНАЯ ГОРБУША.

Валя — Mon, 26 Apr 2010 05:07:23 GMT

на 1ст.л.соли - 0,5ч.л.сахара.
Рыбу промыть, очистить и нарезать на куски (лучше филе). Натереть куски рыбы смесью соли и сахара. Уложить в банку, поставить на 6 часов в холодильник. Если в процессе засолки образуется излишек соли, его надо снимать.