У Валентины

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА "ПО - ПАРИЖСКИ".

Валя — Tue, 17 Aug 2010 07:59:33 GMT

свиная вырезка- 700г
2-3 ст.л. горчицы
алюминиевая фольга.

Вырезку обмазать горчицей, завернуть в фольгу и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу в течение 40 минут. На стол подавать, нарезав ломтиками и полив соусом.

ЖАРКОЕ ЛЕСНИКА.

Валя — Tue, 17 Aug 2010 07:58:43 GMT

0,5 кг мясной вырезки
800г свежих или свежемороженых грибов
3 луковицы
7 картофелин
300г сметаны
1ст.л.томат-пюре.

Картофель очистить, нарезать ломтиками, обжарить лук и грибы. Говядину нарезать кусочками , обжарить до полуготовности и поместить в форму, смазанную маслом, сверху слоями выложить картофель, грибы с луком, картофель. Залить сметаной с томат-пюре и поставить в хорошо нагретую духовку на 25 минут. Украсить зеленью.

ДЕЛИКАТЕСНЫЙ ЯЗЫК.

Валя — Wed, 07 Apr 2010 16:35:26 GMT

Положить говяжий язык в кипящую воду, сливать бульон 2-3 раза, затем варить часа 3. Посолить воду и варить еще 1 час.
Почистить язык (с вечера), пока он не остыл, натереть его тертым чесноком и обильно посыпать укропом. В теплом виде положить в пакет, влить 1ч.л. 6% столового уксуса, завернуть еще в 5 пакетов и положить в холодильник на ночь.
Утром язык разрезать вдоль пополам, отбить, посолить, поперчить. Выложить на одну часть языка слой соленого шпика, затем вторую часть языка и все свернуть в рулет, обмазать специями по вкусу, перевязать и положить под пресс на некоторое время. Затем запечь в духовке при 160-180С минут 40-60, остудить под прессом и поставить в холодильник.
Подавать, нарезав ломтики.

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ В СМЕТАНЕ.

Валя — Wed, 07 Apr 2010 16:34:47 GMT

Язык говяжий – 1 штука
Сметана – 500г
Помидоры – 400г (или томатный соус – 1 стакан)
Масло сливочное – 100г
Яйцо – 3-4 штуки
Лук репчатый – 3-4 штуки
Уксус яблочный или винный – 2ст.л.
Мука – 1ст.л.
Кинза, зелень петрушки, соль, перец молотый и горошком.

1. Язык тщательно промойте, срежьте остатки горловины. Варите до готовности на малом огне (2-2,5 часа) с добавлением соли, перца горошком. Затем переложите язык в холодную воду и снимите с него кожу. Очищенный язык нарежьте аккуратными ломтиками толщиной 1см.
2. Лук очистите. Вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на части сливочного масла, добавьте ломтики языка, муку и жарьте все в течение 5 минут.
3. Положите нарезанные ломтиками помидоры или томатный соус, уксус, прогрейте блюдо в течение 5 минут, аккуратно введите по частям сметану, измельченную зелень, посолите, поперчите.
4. Залейте полученную массу хорошо взбитыми яйцами и недолго запеките в духовке на среднем огне.
При подаче полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте зеленью.

МЯСО В ЛУКОВО – ВИННОМ СОУСЕ.

Валя — Wed, 07 Apr 2010 16:33:52 GMT

Телятина рубленая – 300г
Мякоть говядины – 700г
Булочка черствая – 1 штука
Молоко – 5ст.л.
Яйцо – 1 штука
Лук зеленый – 1 пучок
Базилик – 2 пучка
Лук репчатый – 6 штук
Масло растительное – 3ст.л.
Вино красное – 250мл
Сливки – 200мл
Мука – 2ст.л.
Перец черный молотый, соль.

1. Булочку нарежьте кубиками, перемешайте с молоком и яйцом. Зеленый лук нарежьте кольцами. Базилик измельчите. Перемешайте с телятиной.
2. Говядину отбейте, приправьте, выложите фарш и сверните рулетом.
3. Крупно нарезанный репчатый лук и рулет обжарьте в масле. Влейте вино и тушите 1,5 часа.
4. Мясо выньте. Мясной сочок и сливки доведите до кипения, введите муку. Подавайте рулет в соусе.

СЕРДЦЕ, ТУШЕНОЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.

Валя — Wed, 07 Apr 2010 16:32:58 GMT

1кг говяжьего сердца
2 моркови
1 большая луковица
1 корень петрушки
2 стакана готового томатного соуса
1 стакан сметаны
Соль, черный перец горошком по вкусу
Рубленая зелень
Картофельное пюре.

1. Сердце вымыть, варить в кастрюле с водой 1 час, снимая пену шумовкой. Затем добавить в бульон соль по вкусу, варить еще 40-50 минут.
2. Морковь, корень петрушки и лук очистить. Морковь, корень петрушки нарезать кубиками, лук измельчить.
3. Сваренное сердце нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, выложить в жаропрочную форму. Добавить лук, морковь, корень петрушки и черный перец горошком, посолить.
4. Томатный соус подогреть, вылить на сердце и овощи, затем добавить сметану. Тушить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут.
5. Затем снять с огня, в центр формы выложить горку картофельного пюре, поставить в духовку, нагретую до 200С, запекать 10 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать.

«СИБИРСКИЙ ФАРАОН».

Валя — Wed, 07 Apr 2010 16:32:06 GMT

Свинина
1 стакан кефира
1ст.л. аджики
1ч.л. горчицы
1ст.л. крахмала
2-3ст.л. майонеза
2 яйца
100г сыра
Растительное масло для жарки
Кедровые орешки.

• Мясо нарезать небольшими кусочками. Замочить на пару часов в маринаде, приготовленном из кефира, аджики и горчицы. Каждый кусочек обвалять в панировке (смешать крахмал, майонез, яйца и натертый на мелкой терке сыр). Обжарить во фритюре.
• Готовое блюдо посыпать очищенными и обжаренными кедровыми орешками, украсить зеленью.

СВИНИНА В ТЕСТЕ.

Валя — Wed, 07 Apr 2010 16:31:15 GMT

1,5кг свинины
2 стакана муки
500г лука
1 стакан воды
50г топленого масла
Перец, соль – по вкусу.

• Лук очистить, мелко нарубить, посолить, поперчить, перемешать. Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, соли и муки замесить крутое тесто, накрыть и оставить на полчаса. Из теста сформовать четыре шарики, каждый раскатать в лепешку диаметром 18-20см. лепешки сложить стопокой, смазывая каждую маслом (кроме верхней), и раскатать их вместе. Полученную лепешку выложить на противень, чтобы края свисали, положить половину лука, мясо, засыпать оставшимся луком, полить растительным маслом, защипать, со всех сторон обильно смазать маслом. Запекать в духовке при 200С.

МЯСО «СКАЗКА».

Валя — Wed, 07 Apr 2010 16:30:40 GMT

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1см, отбить, чтобы стало тоньше в 2 раза, посолить, слегка поперчить, сбрызнуть яблочным уксусом. Перемешать, сложить в емкость, прослаивая луком, нарезанным полукольцами. Положить гнет и поставить в холодильник на ночь.
Затем на каждый ломтик положить кружок помидора, мелко нарезанные вареные грибы, немного натертого сыра и переложить на противень, смазанный жиром. Запекать в духовке. Когда мясо уже будет почти готово, сверху уложить полукольца лука (которые мариновались вместе с мясом) и поставить в духовку еще на 2-3 минуты. Затем достать, смазать густым майонезом, положить кусочки чернослива, снова поставить в духовку и выключить огонь.

СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С АПЕЛЬСИНАМИ.

Валя — Wed, 07 Apr 2010 16:30:04 GMT

800г мякоти свинины одним куском
3 апельсина
Соль, перец по вкусу
Листья салата для украшения.

1. Мясо очистить от пленок, промыть, обсушить и на целом куске свинины сделать крестообразные надрезы. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Апельсины с кожурой нарезать кружочками толщиной около 0,5ст. Противень выстлать фольгой так, чтобы края свешивались за перделы противня. На фольгу выложить кружочки апельсинов. На апельсины положить кусочки свинины и сверху покрыть его слоем из кружков апельсинов так, чтобы мясо все было в апельсинах. Завернуть фольгу не очень плотно.
3. Запекать в нагретой до температуры 180С духовке в течение 1 часа 10 минут.
4. Фольгу развернуть. Мясо нарезать порционными кусочками.
5. Аккуратно выложить свинину на блюдо на листья салата. Сверху положить апельсины.